喜歡囤零食的小伙伴，有沒有思考過這個(gè)問題：為什么餅干拆開來，放了幾天就會(huì)變得軟塌塌的，一點(diǎn)也不脆了；而蓬松的面包拆開來，放了幾天，卻會(huì)變得硬邦邦的？今天，我們就來一起看看這個(gè)現(xiàn)象背后的原因！

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01為什么餅干放久了會(huì)變軟？

餅干放久了會(huì)變軟，面包放久了會(huì)變硬，主要是它們的成分和保存環(huán)境的不同導(dǎo)致的。餅干在制作過程中，經(jīng)過高溫烘烤，水分幾乎完全蒸發(fā)，這使得餅干呈現(xiàn)出酥脆的口感。餅干本身非常干燥，干燥的物質(zhì)容易吸收周圍環(huán)境中的水分，所以當(dāng)餅干暴露在空氣中，吸收了水分就會(huì)變軟。

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不僅如此，通常餅干中含有較多的糖和鹽，這兩種物質(zhì)具有較強(qiáng)的吸濕性，也使得餅干更容易吸潮變軟。

02為什么面包放久了會(huì)變硬？

新鮮面包中的水分含量通常較高，占面包總重量的35%至45%。當(dāng)然，這一比例也根據(jù)面包的種類、配方和制作工藝有所不同。例如，法棍水分含量低，而柔軟的白面包、奶油面包等則可能含有更高的水分，接近50%甚至更多。新鮮面包在存放過程中，內(nèi)部的水分會(huì)慢慢流失，導(dǎo)致面包變硬。此外，面包中的淀粉在冷卻和失水過程中會(huì)發(fā)生“淀粉老化”。其實(shí)，淀粉老化是淀粉分子變得更穩(wěn)定的一個(gè)過程。當(dāng)我們把面包、米飯、饅頭等含有淀粉的食物加熱時(shí)，淀粉分子會(huì)變得松散且無序，這是淀粉“糊化”的過程，它讓食物變得柔軟、口感更好。但隨著食物的冷卻，淀粉分子會(huì)慢慢重新排列，變得有序和緊密，這種變化會(huì)讓食物逐漸失去柔軟和新鮮口感。

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簡單來說，剛出爐的面包里，淀粉分子是無序、松散的，放置一段時(shí)間后，它們會(huì)重新排列，形成有序的晶體結(jié)構(gòu)，這個(gè)過程使得面包質(zhì)地變硬，口感發(fā)柴。不僅如此，水分含量對(duì)淀粉老化的速度和程度也有直接影響，較高的水分含量可以延緩淀粉老化，使面包保持較長時(shí)間的柔軟口感；反之，若水分較少，淀粉老化則會(huì)更快，導(dǎo)致面包快速變硬。

03餅干變軟、面包變硬，還能吃嗎？

答案是可以的。餅干吸濕變軟，面包失水變硬，都是自然現(xiàn)象，只是口感有所變化，并不影響食品安全。餅干變軟了，可以放進(jìn)烤箱稍微加熱，水分蒸發(fā)后就能恢復(fù)脆度；面包變硬了，可以用微波爐加熱或蒸汽加熱，這能一定程度恢復(fù)面包柔軟的質(zhì)地。不過，如果食物保存時(shí)間過長，可能會(huì)導(dǎo)致霉變或其他食品安全問題，所以在食用前一定要排除有異味或顏色變化等變質(zhì)跡象。

圖源：攝圖網(wǎng)04如何正確保存餅干和面包？

選擇合適的保存方法可以有效延長餅干的酥脆感和面包的柔軟度，而保存餅干和面包的關(guān)鍵就在于“防水”和“鎖水”，并保持理想的溫度條件。

1）餅干的保存方法

密封保存：餅干應(yīng)存放在密封容器或密封袋中，避免空氣中的水分侵入。

加入干燥劑：在餅干容器中放入食品級(jí)干燥劑，如硅膠包。如果沒有，可以放些大米粒，它可是天然干燥劑。

避免高溫：將餅干放在陰涼、干燥處，避免陽光直射和高溫，以防加速變質(zhì)。

冷凍保存：如果需要長期保存餅干，可以將其冷凍，取出后稍微回溫即可恢復(fù)酥脆口感。

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2）面包的保存方法

室溫短期保存：新鮮面包可在室溫下保存2-3天，最好放在密封的塑料袋或面包盒中，以減少水分流失。如果是切片面包，可以使用夾子夾緊封口，保持面包的柔軟。

避免冷藏：雖然很多人習(xí)慣把面包放進(jìn)冰箱冷藏，但其實(shí)冰箱的冷藏溫度容易加速面包中的淀粉老化，使其變硬。因此，除非是奶油面包等特殊品種，否則不建議把面包放在冷藏室。

冷凍保存：如果需要保存更長時(shí)間，可以將面包切片后冷凍。冷凍能減緩淀粉老化過程，取出后稍微加熱就能恢復(fù)柔軟。

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策劃&編輯：小叮當(dāng)

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