相比起在外吃飯，大家是不是覺得在家里做飯會(huì)健康安心很多呢？其實(shí)不然，許多人做菜時(shí)養(yǎng)成了一些壞習(xí)慣，對(duì)身體的影響更惡劣。

**油冒煙了之后再放菜。**很多人炒菜時(shí)不見油煙不下鍋，認(rèn)為這樣才有香味。殊不知，這犯了健康大忌�，F(xiàn)今市售的食用植物油在鍋中加熱至冒煙時(shí)，可能已達(dá)到200攝氏度以上的高溫。

此時(shí)不僅可能導(dǎo)致油質(zhì)發(fā)生高溫劣變，還會(huì)使菜肴中的維生素C、E和必需氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞。而由此產(chǎn)生的油煙中，也含有大量的氮氧化物、苯并芘等，對(duì)人體有較強(qiáng)的致癌作用。

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**炒完菜后不刷鍋，繼續(xù)炒菜。**有些人為了省事，看著鍋不太臟就不刷了，其實(shí)這些看似干凈的鍋，表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)�，如果再次進(jìn)行高溫加熱的話，很可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。而且殘留的食物也會(huì)被燒焦，存在一定的致癌隱患。

**用剩油炒菜。**油經(jīng)過高溫反復(fù)使用，很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如苯并芘、醛類等，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物質(zhì)會(huì)急劇增加。而且，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，如若存放不當(dāng)，也更容易變質(zhì)。

**炒菜時(shí)不開油煙機(jī)，或者炒完菜后立馬關(guān)掉。**烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，不開油煙機(jī)，會(huì)對(duì)身體危害很大。還有些人炒菜一結(jié)束，習(xí)慣馬上關(guān)掉油煙機(jī)。

事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要一定時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍會(huì)有一些廢氣殘留在廚房中。而本身有呼吸系統(tǒng)疾病的人，更會(huì)加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥等。另外，在長(zhǎng)期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加約了2~3倍，危害不亞于吸煙。

什么樣的做菜方法更加健康和安全呢？

**少用油，少煎炸。**中國(guó)人的烹調(diào)方式是“無油不歡，無炒不成菜”。但是建議大家還是要多使用健康的烹飪方法：盡可能減少用油量，控制在每日25~30克；盡可能降低烹調(diào)溫度、減少烹調(diào)時(shí)間；高溫爆炒、煎炸的烹調(diào)方式要少用；盡量不要重復(fù)使用食用油。

**炒菜時(shí)加醋。**炒菜加醋有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)，一是保護(hù)食物中的維生素C；二是促進(jìn)身體對(duì)維生素C的吸收。

**注意通風(fēng)。**廚房油煙會(huì)附著在廚具上、衣服上、皮膚上，飄落到客廳里、臥室里，人們即便不在炒菜，也會(huì)吸入油煙。炒菜時(shí)最好關(guān)好臥室的門，打開廚房的窗戶，炒菜后洗臉、洗手，日常多清潔廚房。

參考來源：廣東衛(wèi)生信息、南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院、上�？茀f(xié)

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