一項(xiàng)新研究表明，那些吃完飯后幾小時(shí)血糖水平大幅下降的人更容易感到饑餓，并且在一天中會(huì)比其他人多攝入數(shù)百卡路里的熱量。

　　《自然—代謝》4月12日發(fā)表的這項(xiàng)研究源自正在進(jìn)行的世界最大營養(yǎng)研究項(xiàng)目PREDICT。英國倫敦國王學(xué)院、健康科學(xué)公司ZOE的科研團(tuán)隊(duì)搞清了有些人即便控制熱量攝入依然很難減肥的原因，同時(shí)強(qiáng)調(diào)了在飲食和健康方面了解個(gè)體新陳代謝的重要性。

　　在兩周的時(shí)間里，研究團(tuán)隊(duì)從1070名受試者中收集了血糖和其他健康指標(biāo)的詳細(xì)數(shù)據(jù)，這些受試者攝入了標(biāo)準(zhǔn)化的早餐和自由選擇的餐食。標(biāo)準(zhǔn)化早餐以松餅為主，含有相同的卡路里，但在碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維的成分上有所不同。受試者還進(jìn)行了一項(xiàng)空腹血糖反應(yīng)測試（口服葡萄糖耐量測試），以測量其糖處理能力。

　　受試者在整個(gè)研究過程中都佩戴著血糖監(jiān)測儀以測量血糖水平，同時(shí)佩戴可穿戴設(shè)備監(jiān)測日�；顒�(dòng)和睡眠。他們還使用手機(jī)應(yīng)用程序記錄饑餓和清醒水平，及其一天中進(jìn)食的確切時(shí)間和攝入的食物。

　　之前對(duì)餐后血糖的研究主要集中在餐后兩小時(shí)內(nèi)血糖水平的上升和下降，也就是所謂的血糖峰值。然而，在分析數(shù)據(jù)后，PREDICT團(tuán)隊(duì)注意到一些人在達(dá)到最初峰值2~4小時(shí)后經(jīng)歷了明顯的“血糖下降”——其血糖水平在回升之前迅速下降到基線以下。

　　研究表明，血糖下降幅度大的人饑餓感增加了9%。并且與血糖下降幅度小的人相比，他們吃下一頓飯的時(shí)間平均提前了半小時(shí)左右，盡管兩者上一頓吃的完全一樣。

　　在早餐后的3~4小時(shí)內(nèi)，血糖下降幅度大的人比血糖下降幅度小的人多攝入75卡路里熱量，在一天中多攝入312卡路里熱量。這種模式可能會(huì)導(dǎo)致其一年內(nèi)體重增加20磅。

　　“長期以來，人們一直懷疑血糖水平在控制饑餓方面起著重要作用，但之前的研究結(jié)果對(duì)此尚無定論�！眰惗貒鯇W(xué)院的Sarah Berry博士說，“我們現(xiàn)在已經(jīng)證明，與進(jìn)食后最初的血糖峰值響應(yīng)相比，血糖下降能更好地預(yù)測饑餓和隨后的卡路里攝入量，這改變了我們對(duì)血糖水平和食物之間關(guān)系的看法�！�

　　“許多人努力減肥并控制體重，但每天僅僅多攝入幾百卡路里的熱量，一年下來就會(huì)增加至少幾磅的體重。”領(lǐng)導(dǎo)這個(gè)研究小組的諾丁漢大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授Ana Valdes說，“我們發(fā)現(xiàn)，飯后血糖下降幅度對(duì)饑餓和食欲有很大影響，在幫助人們控制體重以及保持長期健康方面有很大潛力。”

　　比較受試者吃相同的標(biāo)準(zhǔn)餐后的情況可以發(fā)現(xiàn)，人們的血糖響應(yīng)存在很大差異。研究人員還發(fā)現(xiàn)，男性的飯后血糖下降幅度平均而言略大于女性，而年齡、體重或身體質(zhì)量指數(shù)與血糖下降幅度的大小沒有關(guān)系。

　　此外，每個(gè)人在不同的日子里吃同樣的食物后的血糖降幅也有一些變化，這表明血糖下降幅度取決于新陳代謝的個(gè)體差異，并受飲食選擇和活動(dòng)水平的日常影響。

　　選擇與個(gè)體獨(dú)特的生理機(jī)能相配合的食物，可以幫助人們更長時(shí)間地獲得飽腹感，并減少整體食量。

　　“這項(xiàng)研究表明，可穿戴技術(shù)可以提供有價(jià)值的見解，幫助人們了解自身獨(dú)特的生物學(xué)特征，并控制他們的營養(yǎng)和健康。”這項(xiàng)研究的主要作者、ZOE的Patrick Wyatt指出，“我們的研究為那些以數(shù)據(jù)為導(dǎo)向的個(gè)性化指導(dǎo)鋪平了道路，從而幫助人們控制饑餓感和卡路里攝入，使其與身體合作，而不是作對(duì)�！�

　　相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1038/s42255-021-00383-x

【來源：科普中國】